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Tisanes et infusions
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Tisanes
Tisanes et infusions
Une tisane, ou infusion, est une boisson obtenue en infusant des plantes, fleurs, fruits ou épices autres que le théier, donc naturellement sans théine. C'est la famille de la verveine, de la menthe ou de la camomille, idéale pour varier les plaisirs en soirée et tout au long de la journée, sans aucune contrainte d'horaire.
Définition d'une tisane
Le mot tisane désigne toute infusion de végétaux qui ne sont pas issus du Camellia sinensis : feuilles, fleurs, racines, écorces, fruits ou épices. Comme aucune partie ne provient du théier, une tisane ne contient pas de théine. Ses saveurs sont aussi variées que les plantes utilisées, du frais et mentholé au fleuri, en passant par le fruité et l'épicé.
On parle indifféremment de tisane ou d'infusion ; le terme "infusion" insiste simplement sur le mode de préparation.
Variétés et sélection
L'univers des tisanes est immense. Quelques grandes familles :
- Verveine Menthe : notre classique rafraîchissant, où la verveine citronnée rencontre la fraîcheur de la menthe. Parfaite après le dîner.
- Les infusions de fleurs comme la camomille ou le tilleul, douces et fleuries.
- Les infusions de fruits, à base de pomme, d'hibiscus ou de baies, fruitées et acidulées, qui se boivent aussi glacées.
- Les mélanges d'épices et de plantes, plus chaleureux, pour les soirées d'hiver.
Préparation
La plupart des tisanes demandent une eau bien chaude et une infusion plus longue qu'un thé. Repère général : 95 à 100 °C, 5 à 8 minutes, 2 à 3 g pour 20 cl. Les infusions de fleurs et de feuilles fines peuvent se contenter de 5 minutes, tandis que les racines et les écorces, plus dures, gagnent à infuser 8 à 10 minutes. Couvrir la tasse pendant l'infusion préserve les arômes volatils.
Conservation
Comme les thés, les tisanes craignent la lumière, l'humidité et les odeurs. Rangez-les dans une boîte hermétique et opaque. Les plantes et fleurs perdant assez vite leur parfum, consommez vos tisanes de préférence dans l'année pour profiter de toute leur fraîcheur aromatique.
Quelle tisane pour quel moment
Sans théine, les tisanes se boivent à toute heure. Les mélanges frais et mentholés, comme la verveine menthe, sont parfaits après un repas. Les infusions fleuries et douces accompagnent volontiers la fin de soirée. Les infusions de fruits, servies glacées, font de belles boissons rafraîchissantes l'été. À chacun de composer sa palette selon l'envie du moment.
| Famille | Profil | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Feuilles (verveine, menthe) | Frais, citronné | 95-100 °C | 5 à 7 min |
| Fleurs (camomille, tilleul) | Doux, fleuri | 95 °C | 5 min |
| Fruits (pomme, hibiscus) | Fruité, acidulé | 100 °C | 6 à 8 min |
| Racines et écorces | Boisé, épicé | 100 °C | 8 à 10 min |
Questions fréquentes
- Quelle différence entre une tisane et un thé ?
- Le thé provient du théier, le Camellia sinensis, et contient de la théine. Une tisane, ou infusion, est faite d'autres plantes, fleurs, fruits ou épices, et ne contient donc pas de théine. C'est la principale distinction entre les deux boissons.
- Tisane ou infusion, est-ce la même chose ?
- Oui, les deux termes désignent la même boisson : une préparation obtenue en faisant infuser des végétaux dans de l'eau chaude. Le mot infusion met l'accent sur le mode de préparation, tandis que tisane est le terme courant le plus répandu.
- Combien de temps faut-il infuser une tisane ?
- Comptez en général 5 à 8 minutes avec une eau bien chaude, 95 à 100 °C, et 2 à 3 g pour 20 cl. Les fleurs et feuilles fines suffisent à 5 minutes, tandis que les racines et écorces, plus dures, demandent 8 à 10 minutes.
- Les tisanes contiennent-elles de la théine ?
- Non, les tisanes ne contiennent pas de théine, car elles ne sont pas faites à partir du théier. C'est pourquoi on les apprécie particulièrement en soirée et à toute heure, quand on souhaite une boisson chaude sans théine.