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Thés de Chine
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Chine
Thés de Chine
Un thé de Chine est un thé issu du berceau historique de la plante, où sont nés les six grands types de thé, du vert au pu-erh sombre. C'est l'origine la plus diverse au monde, où une même feuille peut donner aussi bien un blanc cristallin du Fujian qu'un noir fumé ou un pu-erh patiné par les années.
Qu'est-ce qu'un thé de Chine
La Chine est le pays d'origine du thé et reste, près de deux mille ans plus tard, le producteur le plus varié de la planète. C'est là que se sont inventées toutes les grandes familles : thé vert, thé jaune, thé blanc, oolong, thé noir (appelé thé rouge en Chine) et thé sombre fermenté comme le pu-erh. Cette palette unique explique qu'un amateur puisse passer une vie à explorer les seuls thés chinois sans en faire le tour.
Notre sélection de thés chinois
Notre maison réunit les grands classiques de l'origine chinoise. Le Marco Polo, thé noir aux fruits et fleurs, reste l'un des mélanges les plus aimés pour entrer dans l'univers chinois. Le Lapsang Souchong, séché au feu de pin du Fujian, offre son célèbre parfum fumé. Pour les palais en quête de finesse, le Thé Blanc Aiguilles d'Argent déploie ses bourgeons duveteux, tandis que le Pu-erh Impérial du Yunnan séduit par sa rondeur boisée et terreuse.
- Thés noirs souples et parfumés (Marco Polo, Thé des Impressionnistes)
- Thés fumés du Fujian (Lapsang Souchong)
- Thés blancs de bourgeons (Aiguilles d'Argent, Pai Mu Tan)
- Thés sombres du Yunnan (Pu-erh)
- Thés verts comme le Lung Ching ou le Gunpowder
Comment préparer un thé de Chine
Les paramètres varient selon le type. Pour un thé vert chinois, infusez 2 g pour 20 cl à 70 à 80 °C pendant 2 à 3 min. Un thé noir chinois supporte une eau plus chaude, 90 à 95 °C, 3 à 4 min. Le pu-erh se rince brièvement à l'eau bouillante puis s'infuse à 95 à 100 °C, 4 à 5 min, et accepte plusieurs infusions successives. Le thé blanc demande de la douceur : 75 à 85 °C, 5 à 7 min.
Conserver vos thés chinois
Tenez vos feuilles à l'abri de la lumière, de l'air, de l'humidité et des odeurs, dans une boîte hermétique opaque. Les verts et les blancs se consomment dans l'année pour préserver leur fraîcheur. Le pu-erh fait exception : c'est l'un des rares thés qui peut se bonifier avec le temps lorsqu'il est conservé dans de bonnes conditions.
Les grands terroirs chinois
Le Yunnan, au sud-ouest, est le berceau des théiers anciens et la terre du pu-erh et de nombreux thés noirs ronds. Le Fujian, sur la côte sud-est, donne les thés blancs de bourgeons, les oolongs des monts Wuyi et le Lapsang fumé. L'Anhui est célèbre pour le Keemun, thé noir fin et vineux. Le Zhejiang abrite le Lung Ching (Puits du Dragon), grand thé vert plat et grillé. Chaque province raconte une histoire de sol et de climat propre.
| Type | Terroir phare | Profil de tasse | Infusion |
|---|---|---|---|
| Thé vert | Zhejiang | Grillé, végétal, châtaigne | 70 à 80 °C, 2 à 3 min |
| Thé noir | Yunnan, Anhui | Rond, malté, miel | 90 à 95 °C, 3 à 4 min |
| Thé fumé | Fujian | Feu de bois, résineux | 90 à 95 °C, 3 à 4 min |
| Thé blanc | Fujian | Cotonneux, floral, doux | 75 à 85 °C, 5 à 7 min |
| Pu-erh | Yunnan | Boisé, terreux, profond | 95 à 100 °C, 4 à 5 min |
Questions fréquentes
- Quel thé de Chine choisir quand on débute ?
- Le Marco Polo est un point de départ idéal : ce thé noir aux notes de fruits et de fleurs est souple, peu astringent et plaît à presque tout le monde. Si vous préférez un caractère plus marqué, essayez le Lapsang Souchong fumé ou un Yunnan nature.
- Pourquoi le thé noir s'appelle-t-il thé rouge en Chine ?
- En Chine, on classe les thés selon la couleur de la liqueur, pas des feuilles. Ce que l'Occident nomme thé noir donne une infusion cuivrée à rouge : les Chinois l'appellent donc hong cha, thé rouge. Le terme thé noir y désigne au contraire les thés sombres fermentés comme le pu-erh.
- Le pu-erh se conserve-t-il longtemps ?
- Oui, c'est sa particularité. Contrairement aux thés verts et blancs qui se boivent jeunes, un bon pu-erh se garde plusieurs années dans un endroit sec, aéré et sans odeur, et son profil s'arrondit avec le temps.
- Comment réussir l'infusion d'un thé vert chinois ?
- Comptez 2 g de feuilles pour 20 cl d'eau à 70 à 80 °C, jamais bouillante, et infusez 2 à 3 min. Une eau trop chaude rend la tasse amère et masque les notes grillées délicates du Lung Ching ou du Gunpowder.