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Rooibos
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Rooibos
Rooibos
Le rooibos est une infusion d'Afrique du Sud issue d'un arbuste local, naturellement dépourvue de théine, à la liqueur rouge cuivré, douce et légèrement sucrée. Techniquement, ce n'est pas un thé, mais on le prépare et on l'aromatise comme tel, ce qui en fait une boisson de prédilection pour le soir et pour toute la famille.
Définition du rooibos
Le rooibos, dont le nom signifie "buisson rouge" en afrikaans, provient de l'Aspalathus linearis, un arbuste qui ne pousse que dans la région du Cederberg, en Afrique du Sud. Ses brindilles sont coupées, parfois oxydées (rooibos rouge) ou non (rooibos vert), puis séchées. Comme il ne provient pas du Camellia sinensis, le rooibos ne contient pas de théine et offre une liqueur naturellement douce, sans amertume.
Sa saveur ronde, légèrement boisée et miellée, en fait un excellent support pour l'aromatisation.
Variétés et sélection
On distingue le rooibos rouge, oxydé et plus rond, du rooibos vert, non oxydé et plus végétal. Le plus souvent, on le rencontre aromatisé :
- Rooibos Vanille : notre version gourmande, où la douceur naturelle du rooibos épouse la rondeur de la vanille. Un classique apprécié le soir.
- Les rooibos aux fruits rouges ou aux agrumes, fruités et acidulés.
- Le rooibos nature, pour apprécier la saveur originelle, boisée et légèrement sucrée.
Préparation
Le rooibos est très facile à réussir et ne devient jamais amer, même infusé longtemps. Repère : 95 à 100 °C, 5 à 7 minutes, 2 à 3 g pour 20 cl. Vous pouvez prolonger l'infusion sans risque pour intensifier la couleur et la saveur. Il se déguste nature, avec un peu de lait, ou froid en version glacée l'été.
Conservation
Boîte hermétique, opaque, à l'abri de la chaleur et de l'humidité : les règles classiques s'appliquent. Les rooibos aromatisés se gardent idéalement dans l'année pour profiter pleinement de leurs parfums ajoutés. Le rooibos nature, plus stable, se conserve sans souci un à deux ans.
Pour qui et pour quel moment
Sans théine, le rooibos se boit à toute heure, y compris le soir et en fin de journée. Sa douceur naturelle plaît aux palais qui trouvent le thé trop tannique, et il convient à toute la famille. C'est aussi un bon choix pour ceux qui veulent une boisson chaude réconfortante en soirée sans renoncer au plaisir d'une tasse parfumée.
| Type | Profil | Température | Temps |
|---|---|---|---|
| Rooibos rouge (oxydé) | Rond, miellé, boisé | 95-100 °C | 5 à 7 min |
| Rooibos vert (non oxydé) | Plus végétal et frais | 95 °C | 5 à 6 min |
| Rooibos aromatisé (vanille) | Doux et gourmand | 95-100 °C | 5 à 7 min |
Questions fréquentes
- Le rooibos est-il un thé ?
- Non, le rooibos n'est pas un thé. C'est une infusion issue d'un arbuste sud-africain, l'Aspalathus linearis, et non du Camellia sinensis. On le prépare et on l'aromatise comme un thé, mais il ne contient naturellement pas de théine.
- Le rooibos contient-il de la théine ?
- Non, le rooibos est naturellement dépourvu de théine, puisqu'il ne provient pas du théier. C'est ce qui en fait une boisson chaude appréciée le soir et tout au long de la journée, y compris pour ceux qui souhaitent éviter la théine.
- Comment préparer un rooibos ?
- Versez une eau bien chaude, 95 à 100 °C, sur 2 à 3 g de rooibos pour 20 cl, et laissez infuser 5 à 7 minutes. Le rooibos ne devient jamais amer : vous pouvez prolonger l'infusion sans risque pour intensifier la couleur et la saveur.
- Quelle différence entre rooibos rouge et rooibos vert ?
- Le rooibos rouge est oxydé, ce qui lui donne une liqueur cuivrée, ronde et miellée. Le rooibos vert n'est pas oxydé : sa saveur est plus fraîche et végétale, et sa liqueur plus claire. Les deux sont sans théine.